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分割鸭肉重组制备鸭肉排工
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生...
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不同涂膜剂对猪肉和鸭肉保
目前，我国肉类总产量虽居世界第一，但90%以上...
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淘汰鸭肉蛋白功能性质及其
目前国内外对鸭肉蛋白酶的研究较少，其中大部...
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片球菌发酵鸭肉香肠的研制
本课题首先分别考察不同的菌种配比、接种量、...
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牛蒡鸭肉派的研制.doc
本课题主要研究四个部分的内容：1. 采用单因素...
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葡萄籽提取物对鸭肉香肠的
本课题以葡萄籽为原料，采用超声辅助去脂、提...
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牛蒡鸭肉香肠的研制.doc
牛蒡的果实含有牛蒡甙、牛蒡酚等多种化学成分...
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鸭肉中钙激活酶特性的研究
鸭肉的嫩度是评定其食用价值和经济价值的重要...
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一种鸭肉味香精的制备_食品
鸭骨含丰富的蛋白质、脂肪、钙和磷等，是一种...
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白豆蔻挥发油涂膜协同气调
相对于传统的冷藏冷冻保鲜而言，气调保鲜是保...
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发酵鸭肉香肠的工艺优化及
发酵肉类制品包括发酵干火腿和发酵香肠。发酵...
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葡萄籽和银杏叶提取物对鸭
在葡萄籽中富含大量的油脂，占其质量的12%～1...
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茶多酚对鸭肉香肠抗氧化作
茶多酚主要作为天然食品抗氧化剂用于油脂和含...
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加热对鸭肉嫩度及超微结构
探讨鸭肉加热过程中嫩度变化机制。结果表明，...
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鸭肉宰后嫩度的变化_食品质
嫩度是鸭肉最重要的品质之一，鸭肉在宰后发生...
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