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酸菜香肠的研制及品质评价
酸菜是白菜（或青菜）通过盐渍发酵后的蔬菜制...
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葡萄籽和银杏叶提取物对猪
发酵肉制品主要包括发酵香肠和发酵干火腿。其...
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微波杀菌干燥对半干发酵香
关于外源酶在发酵香肠中的研究有所报道，但基...
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外源酶在发酵香肠中的应用
从根本来看，我国的发酵香肠也就近几年才开始...
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葡萄籽和银杏叶提取物对鸭
在葡萄籽中富含大量的油脂，占其质量的12%～1...
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白豆蔻挥发油微胶囊对香肠
有机溶剂萃取法（OSE）是根据相似相溶原理，对...
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台湾风味香肠的质构和药残
纯肉香肠切面有光泽，瘦肉灰红或玫瑰红色，脂...
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不同脂肪含量对风干香肠干
中式香肠是以新鲜猪肉为主要原料，经切碎成丁...
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降解亚硝酸盐乳酸菌在发酵
目前，在我国市场上销售的多数为鲜香肠，这种...
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发酵香肠加工和贮藏过程中
从严格意义上讲，发酵香肠传入我们的国家和生...
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茶多酚对鸭肉香肠抗氧化作
茶多酚主要作为天然食品抗氧化剂用于油脂和含...
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乳酸菌发酵香肠的菌种筛选
发酵香肠是将绞碎的肉和动物脂肪同盐、糖、发...
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发酵香肠工艺条件的优化
本实验所得到的条件基本属于一个合理的范围，...
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