更新时间：04-18 （杭州考生）提供原创文章
摘要:本文以黑米、苹果和乳粉为主要原料，对其复合饮料的调配工艺及稳定性进行研究。实验结果表明：黑米苹果乳饮料的最佳配方为配比3:1:1、水添加量2倍、白砂糖添加量6%、接种量4%，发酵温度38℃和发酵时间4.5h，此时感官得分为90.3分；以浑浊稳定性为目标值，得到稳定性的最佳工艺参数为卡拉胶添加量0.205%、CMC-Na添加量0.225%和单甘脂添加量0.204%，此时浑浊稳定性达到最佳值0.770。
关键词：黑米；苹果；乳粉；复合发酵饮料
目录
摘要
Abstract
1 绪论-1
1.1 黑米-1
1.1.1 概述-1
1.1.2 化学成分-1
1.1.3 功效-1
1.2 苹果-2
1.2.1 概述-2
1.2.2 化学成分-2
1.2.3 功效-2
1.3 乳粉-3
1.3.1 概述-3
1.3.2 化学成分-3
1.3.3 功效-3
1.4 本课题的研究意义及主要内容-4
2 材料与方法-5
2.1 原料与试剂-5
2.2 仪器与设备-5
2.3 方法-5
2.3.1 工艺流程-5
2.3.2 操作要点-5
2.3.3 调配工艺优化设计-6
2.3.4 稳定性工艺优化设计-6
2.3.5 理化指标测定-6
3 结果与分析-8
3.1 调配试验-8
3.1.1 单因素试验-8
3.1.2 正交试验-9
3.2 稳定性试验-11
3.2.1 单因素试验-11
3.2.2 Box-Behnken试验-12
3.3 产品质量标准-15
3.3.1 感官指标-15
3.3.2 理化指标-15
3.3.3 微生物指标-15
结论-16
致谢-17
参考文献-18