更新时间：04-08 编辑老师：佚名
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食品安全认知
调查研究表明，消费者对食品安全相关法律法规问题的知晓程度偏低，《食品安全法》重在对食品生产者的监督与对政府监管的约束，没有对消费者进行系统的食品安全教育的相关立法。这一点上，日本的经验可供我们借鉴。日本于2005 年出台了《食育基本法》，提出“食育”的概念，【7】其立法目的是为推进与饮食生活环境相适应的饮食教育对于多数消费者而言，我国可考虑逐步开始与食品安全相关的教育立法。正规场所消费更有保障，价格高的商品在一定程度上安全性更高。调查还发现,被访者的食品安全知识水平在年龄及文化程度上存在差异不大, 这与Elenicet【8】、Colleen【9】等的食品安全知识水平在年龄及文化程度成正比的研究结论不同，这可能与本次调查对象的性别比例，教育程度有关。这也提示在进行食品安全知识教育时, 应重点加强对不同文化的消费者的进行针对性宣教工作。此外，由于食品安全事件频发，消费者在选择食品时已经表出现得越来越谨慎，相对安全意识有了较大提高，对于会影响产品质量的因素考察较为仔细，但就食品的安全标识以及储存条件关注度不高。
食品安全态度
从本文的调查研究表明，不同教育程度对食品安全打分有一定差异，高学历的受调查人，普遍反映对当前食品安全质量不是很放心。商务部《我国流通领域食品安全状况的调查报告》显示：目前上市食品安全仍存在添加剂超标、法律法规缺失、检测及环保体系不健全等问题，消费者对任何一类食品安全性的信任度均低于50%。【10】居民生活必须品米、面、油，蔬菜，水果等，在消费者看来相对安全系数较高，可见国家多北京的粮油果菜的监管还是到位的。相对与这些，加工食品的安全性，在多数人看来仍然不能完全放心食用。Ackerlof(1970)认为，生产者没有提高食品安全的激励，因为消费者在购买前不能判定食品的安全性。【11】可见，生产商的严格生产和严格自检，在整个食品供应链上扮演着重要角色。熟食和婴儿食品的关注度越演越烈。消费者认为生产加工环节是食品安全事件的源头。造成以上结果的原因很多，突出体现在食品安全事件的始作俑因素被曝光后，在一定程度上影响了消费者的判断意识，从侧面也说明了食品安全事件多发因素是什么。值得注意的是，有少部分受调查人，认为食品安全事件有媒体炒作的因素，可见在报道过程中，媒体要依据客观事实。在这一多项调查中，食品安全意识和安全认知程度同样被关注，健全法律的也是推动食品安全发展的动力。
食品安全行为
根据统计分析，对于消费者信息获取途径调查，电视等平面媒体依然是主流媒体，但近几年经济的发展，把网络等新兴媒体的作用加强了，网络舆论在一定程度上左右了人们的思想（45%）。相对于这些，相关书籍、专家讲座、专业期刊的作用进一步被削弱了，真正经过研究和证实的结论反而不受重视，这也是造成消费者食品安全知识欠缺的因素之一。另外，超市已经扮演了北京居民消费场所的主体，这就要求超市食品的安全监管应该更加严格，管理也应该更加系统规范。王志刚【12】、曾寅初【13】和周洁红【14】 等人的调查结果显示消费者普遍关注食品安全问题。因此， 随着政府对食品安全问题的日益重视和社会信息网络的快速发展及食品安全事故的频繁发生。 无论是批发市场消费者还是超市消费者对食品安全问题都普遍关注。在自己的消费权益收到侵害时，消费者的维权意识不强，这有自身的原因和政府职能部门的原因，如何解决这个问题，需要在两者之间建立一种协作机制。舆论监督，食品科学知识普及和企业行业自律占有童谣重要的位置。例如，2004 年12 月27 日卫生部通报2004 年植物油国家卫生监督抽检情况，是由于政府笼统的通报，加上媒体的夸大效应，给公众的印象造成错觉，不仅影响到金龙鱼等企业的销售量，【15】只有三者共同进步，才能满足当前经济环境下消费者的基本需求。
综上所述，在食品安全认知方面，消费者对相关法律法规的了解程度普遍偏低，对于食品的属性选择，北京消费者偏向于最直观的信息。在食品安全态度方面，消费者对当前的食品安全状况担忧情绪严重，普遍认为食品的生产加工环节问题最为严重，食品企业和职能政府都负有相应的责任。在食品安全的行为方面，诸如超市等正规场所成为消费者支付意愿最强烈的地方，消费者同样认为企业的行业自律非常重要，此外，新兴媒体的宣传正在扮演越来越重要的角色。
结论
就本次调查的结果显示，消费者的安全意识和维权意识需要加强，规律法规的宣传需要覆盖不同教育背景人群，特别是年轻的消费群体。在食品生产环节中，加强对于有损消费者身体健康的成分的检验检测。消费者反映食品企业诚信度不高，呼吁政府加强监管和加大处罚力度，尤其是反应强烈的熟食和儿童食品。为了消除居民过度的恐慌心理，要针对本地区消费人群的消费习惯，获取知识的途径，制定最佳的食品监管制度和媒体宣传。
建议
1、政府需要加强对食品生产企业的监管，提高食品安全事件的处罚力度；提升生产企业自我约束力，加强儿童食品和熟食的监管。
2、科普知识宣传势在必行，需要重点宣传食品添加剂相关知识，强调按照标准合理使用食品添加剂是安全的。消除消费者对食品安全造成的误解和恐慌。
3、加强食品安全法宣传，提高消费者自我保护意识；
4、消费者对食品安全相关科普知识需求，文化程度差别不大，宣传时应涵盖不同文化程度的人群。大学生群体食品安全意识薄弱，宣传中不应忽视。
5、在食品安全相关知识的宣传中，网络媒体不容忽视，应积极开拓网络和电视宣传途径。