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摘要：【目的】以实验室保存的四种粳稻品种：协优9516号，镇稻8号，武育种，kitaake为材料，分析这四种粳稻的主要营养成分与普通水稻营养成分做比较，为消费者的购买做参考。【方法】采用直接干燥法、重量法、索氏提取法、凯氏定氮法、酶水解法、离子交换分离等方法，分别测定粳稻中水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白、淀粉、植酸、粗纤维含量。【结果】这四种粳稻的主要营养成分平均上都高于普通水稻的营养成分。【结论】这四种粳稻的营养品质优于普通稻米，适合推广种植。
关键词：普通稻米; 粳稻; 营养成分; 分析
Abstract: [Objective]In lab four japonica rice varieties Xieyou9516: town of rice, 8, Wu breeding, kitaake as materials, to analyze the four kinds of main nutritional components of rice and ordinary rice nutrient comparison, for the consumer to buy as a reference. [Methods] The direct drying, dry ashing, The weight method, Soxhlet extraction method, enzyme hydrolysis method, ion exchange separation method for determination of moisture in japonica rice, respectively, ash, crude fat, crude protein, starch, phytic acid, crude fiber content. [Results] These four kinds of rice main nutrients on average is higher than that of common rice nutrition. [Conclusion] The four japonica rice nutritional quality is better than ordinary rice, suitable for planting.
Key words: Ordinary rice; aponica rice; nutrition; analysis
本实验的四种粳稻分别为Kitaake，镇稻8号，协优9516号和武育种。Kitaake为日本北海道早熟粳稻品种。镇稻8号为江苏省丘陵地区镇江农业科学研究所以91-5242与 R904-14杂交，1998年育成，其特征特性为株叶形态好，耐肥抗倒，产量构成因素协调，丰产性好，产量潜力大，稻米品质较优，适口性好，抗逆性较强，稳产性好[2]。协优9516号是浙江省农科院作物所育成的籼型杂交稻组合，平均亩产550公斤，全生育期128-140天，株型紧凑，分蘖力中等，穗大粒多，结实率高，剑叶挺拔，后期青秆黄熟，协优9516杂交优势明显，生育期适中，抗性好，中抗稻瘟病和白叶枯病，适宜于浙江省杂交水稻种植区域和长江中下游类似稻作生态区域推广应用。 武育种是武进稻麦育种场与江苏省农科院合作应用生物技术工程育成的梗稻新品系，生育期160天左右，属中熟晚梗，该品系具有产量高、品质好、抗病、抗逆性好等优点,适合于太湖及长江流域晚梗稻地区作稻麦两熟制栽培，自培育至今已有近二十年的种植历史，因其米质优，适应性广，熟期适中，稳产性好而深受群众喜爱。
稻米的营养品质指稻米中含有营养成分的程度，营养成分包括淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、氨基酸等。在含水量为14%的粳米中，淀粉占76.7%-78.4%,蛋白质占6.3%-7.8%,粗脂肪占0.3%-0.5%，灰分占0.5%左右[3]。稻米蛋白质是谷物蛋白质的上品，人体中的氮全部来源于食物中的蛋白质[4]，稻米中还有营养价值很高的赖氨酸等多种营养成份，在谷类作物中稻米所含有的粗纤维最少，各种营养成分的可消化率和吸收率均较高，最适于人体的需要，因而稻米是我国人民的主要食粮。